La Recette de la Chicha de Jora
🛒 Ingrédients
- 1 kg de Maïs Jora (maïs jaune malté et séché – se trouve en épicerie latine).
- 5 litres d’eau.
- 500g de Chancaca (sucre de canne complet brut) ou de la cassonade foncée.
- 1 bâton de cannelle et quelques clous de girofle.
- Optionnel : Un peu de farine de maïs pour donner du corps.
👨🍳 Étapes de préparation
- Le Trempage : Faites tremper le maïs Jora dans l’eau tiède pendant environ 30 minutes pour le ramollir.
- L’Ébullition : Dans une grande marmite, versez les 5 litres d’eau avec le maïs, la cannelle et les clous de girofle. Portez à ébullition.
- La Cuisson Longue : Laissez mijoter à feu doux pendant 8 heures.
- Note : Il faut remuer de temps en temps. Si l’eau s’évapore trop, complétez avec de l’eau chaude pour garder le niveau initial.
- Le Sucrage : À mi-cuisson, ajoutez la chancaca (ou le sucre) pour qu’elle se dissolve et colore la préparation.
- Le Filtrage : Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir. Filtrez le liquide à l’aide d’un tamis fin ou d’un linge propre pour ne garder que le jus.
- La Fermentation : C’est l’étape cruciale. Versez le liquide dans un récipient en terre cuite (traditionnel) ou en verre.
- Couvrez avec un linge respirant.
- Laissez reposer dans un endroit sombre et chaud pendant 2 à 3 jours.
- Plus vous attendez, plus elle sera forte en alcool et acide.
💡 Conseils de dégustation
- La mousse : Une bonne Chicha de Jora doit avoir une légère écume en surface.
- L’accompagnement : Elle est parfaite pour accompagner un Ceviche ou un Seco de Cordero.
- Version moderne : Si tu préfères une bière type “Lager” (comme la Cusqueña), sache que c’est un processus industriel complexe de basse fermentation difficile à reproduire fidèlement en cuisine sans kit de brassage spécifique.
Attention : Comme pour toute fermentation maison, assurez-vous que vos ustensiles sont parfaitement propres pour éviter les mauvaises bactéries !
