Bière : Kuro Matsu Smoked Ale
Style : Amber ale fumée au thé hojicha
Alcool : 5,8%
Couleur : Ambrée profonde, reflets rouge sombre
Recette simplifiée (20 L)
- 3,5 kg de malt pale ale
- 1,5 kg de malt Munich
- 0,5 kg de malt fumé (hêtre ou chêne)
- 0,3 kg de malt caramélisé (Carared ou similaire)
- 20 g de houblon East Kent Goldings (amertume douce, 60 min)
- 15 g de houblon East Kent Goldings (arôme, 10 min)
- 30 g de thé hojicha (grillé), infusé en fin d’ébullition ou à froid en fermentation secondaire
- Levure ale anglaise propre (type ale neutre, légèrement estérifiée)
Objectif : une bière aux notes de caramel, noisette et bois fumé, complétée par le côté grillé doux du hojicha, avec une amertume modérée et une finale chaleureuse.
Description de la bière
Kuro Matsu Smoked Ale s’inspire des pins noirs japonais et des salons de thé en bois anciens, où flotte une odeur grillée et rassurante. En bouche, le malt fumé et le hojicha se combinent pour donner un caractère torréfié doux, sans agressivité, avec des notes de noisette, de cacao léger et de bois sec.
Servie légèrement fraîche, elle accompagne très bien des yakitori sauce tare, du porc braisé ou des légumes grillés au miso. C’est une bière de soirée, pensée pour la dégustation lente et contemplative.
