Une stout noire légèrement sucrée au lactose, facile à boire. La recette d’origine est pour 9 L, tu peux la doubler pour 18 L.
Ingrédients (pour 9 L, à multiplier par 2 pour ~18 L)
- Malt extrait (dry ou liquide) pour atteindre une densité initiale ~1,055
- Mélange de 3 grains spéciaux (grains torréfiés + caramels, en sac à tremper)
- Lactose (sucre non fermentescible pour le côté doux)
- Houblon amerisant (une variété suffit)
- Levure ale (type anglaise)
- Chauffe ~9,8 L d’eau à 70 °C et fais infuser les grains 15 min, puis retire le sac.
- Ajoute environ la moitié de l’extrait de malt, porte à ébullition.
- Fais bouillir 60 min :
- houblon amerisant dès le début (45 min restants)
- ajoute le reste de l’extrait et le lactose sur les 15 dernières minutes.
- Refroidis à 18–22 °C, transfère dans le fermenteur, ajoute la levure et laisse fermenter ~2 semaines autour de 20 °C.
- Embouteille avec sucre de refermentation, laisse carbonater quelques semaines.
